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  • 味噌煮込みうどん
愛知県

味噌煮込みうどん

かつお出汁と名古屋名産である八丁味噌で作った濃い汁に、小麦粉と水だけで作られるかたくて太い麺を入れ煮込んだ料理。具材には、鶏肉、油揚げ、卵、ねぎなどが入り、栄養バランスにも優れています。八丁味噌は徳川家康に代表される三河武士が持ち歩いた濃厚な味噌。その名は岡崎城から西へ八丁(約870m)の距離にあった八丁村(現岡崎市八帖町)で盛んに作られたことにちなんでいるようです。名古屋では八丁味噌は食生活に欠かせない調味料であり、煮込みうどんの他にも、味噌カツや豆腐田楽などで用いられています。

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