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  • のっぺい汁
新潟県

のっぺい汁

鶏肉や里芋などの具材を鍋で煮込んだ汁物です。片栗粉などを用いず、里芋で自然なとろみを付けているのが特徴。また、汁物としては珍しく冷ましてから食すこともあります。新潟県において里芋と並ぶ名産品である鮭を加えることも多いです。県内におけるバリエーションは多彩で、新潟県の豊かな食文化を背景とした家庭料理の代表作といえます。現在でも正月やお盆などの年中行事の際に各家庭で楽しまれています。

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