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千葉県

イワシのごま漬け

カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを塩漬けにし、ごま、しょうが、ゆず、赤唐辛子とともに酢漬けにしたもの。重石を2~3日すると食べごろとなります。日本一のいわしの好漁場、千葉県九十九里海岸では、大量に獲れるいわしを長く保存する方法が昔から伝えられてきました。塩辛、まぶりずし、くさりずし(なわずし)、ごま漬け、鹿島漬などがそうです。その中でもごま漬けは日常のおかずに、酒の肴に、また行事食として広く親しまれ続けています。

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